Русская кулинария

ЖЮЛЬЕН ПО-ДОМАШНЕМУ С КАРТОФЕЛЕМ

admin — Thu, 31 Dec 2009 15:25:38 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: 0,5 кг свежих грибов; 250 г твердого сыра; 0,6 кг филе курицы; 5 картофелин; 6 ст. л. майонеза; 6 ст. л. сметаны; 150 мл куриного бульона или молока; 2 зубчика чеснока; соль, молотый перец по вкусу; растительное масло для жарки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до подрумянивания. 2. Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде, затем разобрать на волокна. 3. Грибы нарезать и обжарить. Сыр натереть на средней терке. 4. Картофель, филе, грибы положить в большую сковороду, добавить измельченный чеснок, сметану, майонез, соль, перец, бульон или молоко и все хорошо перемешать. Тушить в течение 15 мин. 5. Добавить в сковороду половину натертого сыра, перемешать, сверху посыпать оставшимся сыром и поместить в нагретую до температуры 200°С духовку. Запекать до образования румяной корочки.

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ

admin — Thu, 31 Dec 2009 15:04:36 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: Для теста: 3-4 стакана муки; щепотка соли; 0,5 л кефира; 0,5 ч. л. соды. Для начинки: 0,5 кг капусты; 2 луковицы;1 ч. л. томатной пасты; соль, молотый черный перец по вкусу; раст. масло для жарки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Сделать начинку. Лук нарезать и обжарить, капусту нашинковать. Капусту и лук потушить. За 5 мин до конца приготовления посолить, поперчить, добавить томатную пасту и перемешать. 2. Замесить тесто. Муку насеять горкой на стол, сделать углубление, насыпать немного соли. Кефир перемешать с содой и вылить в углубление. Замесить тесто, выложить на присыпанную мукой доску, накрыть полотенцем, оставить на 20 мин. Разделить на 20 кусочков, сформовать шарики, накрыть их полотенцем. 3. Каждый шарик раскатать, выложить начинку, защепить края, придавить и обжарить пирожки на сковороде с двух сторон.

ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ

admin — Thu, 31 Dec 2009 14:58:10 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: 4 яйца; 2 небольших кисло-сладких яблока; 1 ст. л. растопленного сливочного масла; соль по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Яблоки помыть, очистить от кожицы и семян. Затем аккуратно нарезать тонкими ломтиками. 2. Яйца разбить, слегка посолить и взбить миксером или венчиком. 3. Ломтики яблок слегка обжарить на сливочном масле, затем залить яичной смесью и запекать в предварительно нагретой до температуры 200°С духовке в течение 10-15 мин.

БЫСТРЫЙ САЛАТ

admin — Sun, 15 Nov 2009 14:38:04 +0000

1 банка печени трески, 4 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука. Печень трески и яйца мелко порубить, добавить масло из консервов (2 ст. ложки). Все компоненты смешать и выложить в салатник. При подаче к столу посыпать измельченным луком.

САЛАТ «МОЯ ЗАГАДКА»

admin — Sun, 15 Nov 2009 14:33:30 +0000

150-200 г сухих грибов замочить часа на 2, воду слить, грибы сварить, первую воду слить, потом поварить в свежей, прокрутить на мясорубке, обжарить в подсолнечном масле с луком. 3-4 моркови натереть, обжарить в масле. 2-3 соленые селедки очистить от костей, мелко порубить ножом. Уложить салат слоями.
1-й слой -селедка.
2-й слой - морковь.
3-й слой - грибы.
Каждый слой промазать майонезом. Слои можно повторить. Дать салату постоять 4-5 часов, чтобы пропитался.

ОКОРОЧКА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

admin — Sun, 15 Nov 2009 14:24:14 +0000

6-8 окорочков, 500 г шампиньонов, 2 шт. репчатого лука, 200 г сыра, 2-3 зубчика чеснока, 1 сырое яйцо, майонез. С куриных окорочков аккуратно снять кожицу. Мясо отделить от косточек, нарезать крупными кубиками, смешать с сырым яйцом. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить. Соединить мясо с грибами, луком и натертым на крупной терке сыром. В фарш добавить 1-2 ст. ложки майонеза. Полученным фаршем нафаршировать кожицу, можно скрепить края зубочисткой (впрочем, этого можно не делать). Выложить окорочка на противень. Смешать майонез с мелко нарезанным чесноком и обмазать им окорочка. Запекать в духовке при 200°С в течение 40-45 минут. Иногда можно готовить это блюдо заранее, складывайте в контейнер и кладите в морозильную камеру, а в нужный день просто размораживайте, кладите на противень, смазывайте майонезом и запекайте в духовке. Во вкусовых качествах это блюдо после заморозки ничего не теряет, а сюрприз гарантирован.

БЕФСТРОГАНОВ «ДЛЯ МУЖА»

admin — Sun, 15 Nov 2009 14:10:53 +0000

На 500-600 г мякоти говядины: 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 ст.ложки томат-пасты, 2-3 ст.ложки сметаны, горчица, перец, соль. Приготовление: мясо порезать поперек волокон кусками толщиной примерно 0,5 см, хорошо отбить. Затем каждый кусочек обмазать с 2 сторон готовой горчицей и оставить на 20-30 минут (это для того, чтобы мясо стало более мягким). Затем каждый кусочек порезать тонкой соломкой (чем тоньше, тем инте-реснее блюдо), сложить в сотейник, обжарить. Добавить мелко порезанную луковицу, чеснок, залить соусом из сметаны и томат-пасты, добавить немного воды и тушить до готовности. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Лучше всего на гарнир подать картофельное пюре.

КУРИЦА В СМЕТАНЕ «ДУШЕЧКА»

admin — Sun, 15 Nov 2009 14:04:47 +0000

Вкус курицы получается нежный и ароматный. Делаем так: Цыпленка режем на порционные куски. Складываем в глубокую сковороду или сотейник 2-4 куска курицы, заливаем 100 г сметаны, солим, перчим. Сверху укладываем 3-4 кружочка лимона и опять мясо цыпленка (2-3 куска). Заливаем 100 г сметаны и кладем 2 кусочка лимона. Добавляем 50 г сливочного масла и тушу примерно 40 минут на медленном огне.

САЛАТ «УРАЛЬСКИЕ САМОЦВЕТЫ»

admin — Sun, 25 Oct 2009 18:36:56 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: 100 г малосольной красной рыбы; 4 картофелины; 3 яйца; 150 г твердого сыра; 1 упаковка крабовых палочек; майонез по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Картофель и яйца отварить и очистить. Затем отдельно натереть на крупной терке. Сыр и крабовые палочки также отдельно натереть на крупной терке. Рыбу нарезать тонкими полосками. 2. Салат укладывать слоями. Каждый слой промазывать майонезом: картофель-яйца - сыр - крабовые палочки. Сверху также промазать майонезом. Уложить кусочки красной рыбы. 3. Салат поставить в холодильник на 2 ч.

САЛАТ «ПРИНЦЕССА» С СЫРОМ

admin — Sun, 25 Oct 2009 18:27:19 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: 6 вареных яиц; 100 г сыра; 1 банка сардин в масле; 1 луковица; 100 г слив, масла; майонез; зелень. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Масло заморозить. Отделить белки от желтков. Консервы размять вилкой. 2. Салат выкладывать слоями: тертые белки - тертый сыр - консервы - майонез -полукольца лука - тертое масло - тертые желтки - майонез. Украсить зеленью.

РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА

admin — Sun, 25 Oct 2009 18:18:51 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: 1 рыба (кежуч); 300 г свежих шампиньонов; 1 морковь; 1 луковица; 500 мл сливок; соль, специи, зелень по вкусу; растительное масло для жарки. Для украшения: 1 помидор; 1 болгарский перец; зелень. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Грибы, лук, морковь мелко нарезать и вместе обжарить на растительном масле до золотистого цвета лука. 2. Рыбу выпотрошить, помыть. Посолить, поперчить по вкусу и нафаршировать обжаренной смесью. Обвязать ниткой или закрепить зубочистками. З.Рыбу выложить на противень, залить сливками. Выпекать в нагретой до температуры 200°С духовке в течение 35 мин. Рыбу положить на блюдо, украсить дольками помидора, колечками болгарского перца, зеленью и подать на стол.

СМЕТАННЫЙ ДЕССЕРТ

admin — Thu, 08 Oct 2009 13:57:46 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: 30 г желатина; 500 г сметаны; 500 г ягод без косточек; сахар, сгущенное молоко по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желатин залить стаканом холодной кипяченой воды на 40 мин. Затем емкость с желатином поставить в микроволновую печь на 30 с для растворения. Если желатин не растворился, поставить его еще на 30 с и хорошо перемешать в воде.
2. В форму положить желатин, сметану, ягоды, сахар по вкусу. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 ч. Подавать десерт, полив его сгущенным молоком.

САЛАТ «СКАЗКА»

admin — Thu, 08 Oct 2009 13:51:38 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: 1 куриный окорочок; 1 крупный красный болгарский перец; банка консервированной кукурузы; 5 колечек консервированного ананаса; зелень петрушки, соль по вкусу; майонез для заправки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Окорочок отварить в подсоленной воде до готовности. Бульон слить, окорочок охладить, отделить мясо от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками. 2. Перец помыть, очистить от плодоножки и семян. Затем также нарезать небольшими кусочками. Консервированные ананасы нарезать кубиками. Зелень петрушки помыть, обсушить и мелко порубить. 3. Куриное мясо, перец, ананасы, зелень петрушки, кукурузу без жидкости соединить и хорошо перемешать. 4. Салат заправить майонезом по вкусу и вновь перемешать. Все, салат готов! Можно подавать к столу.

СУП ИЗ ГРИБОВ И КУРИЦЫ

admin — Thu, 08 Oct 2009 13:32:50 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 1/4 стакана риса, 2 куриных окорочка,4 картофелины, соль, перец, зелень по вкусу, растит, масло для жарки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Окорочка отварить, бульон процедить. Мясо курицы отделить от костей. Мясо мелко нарезать. 2. Грибы и лук очистить, нарезать и вместе обжарить. Картофель очистить и нарезать соломкой. Рис промыть, замочить. 3. В бульон положить куриное мясо, грибы с луком, картофель и рис. Поюлить, поперчить и варить 15 мин. 4. В тарелки выложить нарезанную зелень, разлить суп и подать к столу.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБОЧКИ

admin — Thu, 08 Oct 2009 13:22:22 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: свежие грибы; 30 г соли на 1 кг грибов. Для маринада на 1 л воды: 1,5 ч. л. соли; 5 горошин душист, перца; 2 шт. гвоздики; 2 шт. лавр, листа; 1 ст. л. сахара; 1 ч. л. лимон, кислоты; 1 ч. л. уксус, эссенции. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Грибы почистить, помыть и отварить в подсоленной воде. Грибы откинуть на дуршлаг. 2. Сделать маринад. Соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист залить водой, положить грибы, довести до кипения, варить 10 мин, добавить лимонную кислоту, варить в течение 15 мин, влить эссенцию, варить 5 мин. Грибы разложить по стерилизованным банкам, закрыть.

ГРИБЫ В РАССОЛЕ

admin — Thu, 08 Oct 2009 13:14:51 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: На 0,8-л банку: 3 рыжика; 3 подосиновика; 4 лисички; 4 масленка. Для рассола: 1 ч. л. уксуса; 1 ст. л. соли. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Грибы почистить, помыть, 1 л воды довести до кипения, добавить 0,5 ч. л. уксуса, соль и выложить туда грибы, кипятить 20 мин. 2. Грибы уложить в стерилизованную банку, залить рассолом, в котором они варились. Сверху налить 0,5 ч. л. уксуса и закрыть крышкой. Банку перевернуть до остывания.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКАЧАННОЙ КАПУСТЫ СО СЛИВАМИ

admin — Fri, 02 Oct 2009 15:40:31 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: На 1 - л банку: 200 г крупных спелых слив; 5 шт. черного перца горошком; 1 средний кочан красно-кочанной капусты; 5 шт. гвоздики; корица на кончике ножа Для маринада на 1 л воды: 200 г сахара; 80 г соли; 200 мл стол, уксуса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Капусту мелко нашинковать, бланшировать в кипящей воде 2 мин, затем отвар слить. 2. Отобрать крепкие сливы, сделать проколы и бланшировать в кипятке 1 мин. Положить в стерилизованные банки специи, затем слоями уложить капусту и сливы (5:1). 3. Сделать маринад. Воду, сахар, соль, уксус довести до кипения. 4. Салат залить кипящим маринадом, закатать банку и перевернуть до полного остывания.

ОГУРЦЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

admin — Fri, 02 Oct 2009 15:20:53 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: 5 огурцов; 50 мл 6-процентн. уксуса. Для соуса: 2 кг помидоров; 3 красных болгарского перца; 2 головки чеснока; 2/3 стак. сахара; 1 стак. раст. масла; 3 ст. л. соли. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Сделать соус. Перец очистить от плодоножек и семян. Помидоры облить сначала кипятком, потом холодной водой, снять кожицу. Перец, помидоры, очищенный чеснок вместе прокрутить через мясорубку. Добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать и довести до кипения. 2. Огурцы нарезать кружочками, залить соусом и кипятить 7 мин, влить уксус и перемешать. Разложить по стерил. банкам и закатать.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОКОРОЧКА

admin — Tue, 15 Sep 2009 13:55:18 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: 4 окорочка; 1 яйцо; 400 г шампиньонов; 1 луковица; 1 бульонный кубик со вкусом курицы; 200 г сыра; 100 г майонеза; 3 зубчика чеснока; сливочное масло для жарки; соль по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. С окорочков снять кожу. Отделить мясо и мелко нарезать. Добавить яйцо и перемешать. Шампиньоны, лук нарезать и вместе обжарить. Сыр натереть на средней терке. Курицу, грибы, лук, сыр, 2 ст. л. майонеза соединить и перемешать. 2. Фарш выложить на куриную кожу, сформовать рулетики, перевязать ниткой и убрать в холодильник на 1 ч. Чеснок измельчить и перемешать с оставшимся майонезом. 3. Рулетики обмазать майонезной смесью, выложить на противень. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 40 мин.

КУРИЦА «ЧЕРКЕЗ» С ХЛЕБОМ

admin — Tue, 15 Sep 2009 13:51:28 +0000

ПОНАДОБИТСЯ: 1 курица; 2 ст. л. сливочного масла; 5 кусочков черствого белого хлеба; 400 г рубленых грецких орехов; 5 зубчиков чеснока; 1 ч. л. молотого черного перца; 2 ч. л. соли; 0,5 ч. л. молотого красного перца. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Курицу отварить целиком, бульон оставить. С курицы снять кожу, удалить кости. Мясо руками разделить на кусочки и выложить в глубокую посуду. 2. Чеснок и хлеб измельчить, залить 1 стаканом бульона, добавить орехи и черный перец, перемешать и залить куриное мясо. 3. Красный перец обжарить на сливочном масле и сверху полить блюдо.