Русская кулинария

0.5-0.7 кг. мяса с косточкой, 4-5 красных спелых помидоров, две средние очищенные картофелины положить в 5-литровую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Пока бульон закипает, очистить 4-5 средних картофелин и нарезать кубиками. 0.5-0.7 кг. капусты тонко нашинковать и залить водой. Две моркови нарезать тонкой соломкой, две луковицы – полукольцами, сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами. В сковороде в кипящем растительном масле обжарить большую часть моркови, лука и перца. Сваренные помидоры достать, протереть и обжарить с пассерованной смесью овощей. Зимой помидоры можно заменить томатной пастой. Сваренный в бульоне картофель растолочь и добавить в пассеровку.Бульон посолить, положить в него нарезанный картофель. Оставшиеся перец и морковь соединить с капустой. Когда картофель сварится, добавить овощи в бульон. Отрезать 1 см. горького перца и опустить в борщ. Оставшийся лук и 3-4 зубчика чеснока растолочь, 70 г. Пожелтевшего (застарелого) сала мелко нарезать, все посолить и смешать. Не давая капусте развариться, добавить пассеровку, а когда все закипит, ввести сальную массу. Как только борщ начнет закипать, добавить два лавровых листа, выключить, приоткрыть крышку и дать настояться. Затем лавровые листья достать. При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану, вареное мясо и зелень.

17 комментариев на “БОРЩ «КУБАНСКИЙ»”

Комментировать

Имя

Mail (will not be published)

URL