Говяжьи кости мелко рубят, при желании добавляет птичьи и рыбьи. Их тщательно промывают, заливают холодной водой с верхом, чтобы уровень воды был на пять пальцев выше костей.
Бульон быстро доводят до кипения, жир и пену не снимают. Варят не больше 15—20 минут. Затем кастрюлю плотно закрывают крышкой и настаивают около одного часа без нагревания.
Мясной бульон Мы не рекомендуем готовить, так как это требует много времени. Лучше нарезать мясо мелкими кусочками и варить с овощами, чтобы получить готовый суп. Мы советуем готовить супы методом «антракта»—пульсирующего краткого нагревания и доследующего настаивания, чтобы максимально сохранить полезные вещества мясных продуктов, рыбы, растительных наполнителей. Важно знать, что длительная варка губительна для продукта.
сентября 23, 2008 в 01:07
Интересно и позновательно, а будет еще что-то по этой теме?